Cá tầm Sapa – Đặc sản cao cấp bạn phải thử một lần

1. Giới thiệu về cá tầm Sapa

1.1 Nguồn gốc, xuất xứ

Cá tầm là loài cá sống khỏe mạnh trong môi trường nước sạch tự nhiên, có lượng oxy hòa tan cao và nhiệt độ lý tưởng từ 18 đến 27 độ C. Mặc dù thường xuất hiện tự nhiên ở các nước như Ribery, Nga, nhưng hiện nay, Sapa Lào Cai đã trở thành điểm đến lý tưởng để thưởng thức cá tầm Sapa ngon và nổi tiếng. Với điều kiện tự nhiên hoàn hảo như nhiệt độ trung bình từ 18 đến 25 độ C, nguồn nước sạch và thức ăn phong phú từ hệ thống sông ngòi tự nhiên, Sapa được xem như “thiên đường” cho việc nuôi cá tầm.

Cá tầm Sapa có ngoại hình đặc trưng với màu trắng xám hoặc đen xám, không có vẩy, da trơn và dày. Miệng cá nhỏ, nằm ngang và đặc biệt không có răng. Mũi cá dài, nhọn với 4 râu hình trụ cứng để kiếm mồi. Thân hình thon dài và có dạng ống.

Cá tầm có 5 hàng xương gai (hay xương sụn) chạy dọc từ đầu đến đuôi cá, cùng với đuôi chia đôi và hàng vây dọc hai bên hông cá, giúp dễ nhận biết so với các loài cá khác.

Rất nhiều người thắc mắc về trọng lượng của cá tầm Sapa. Cá tầm nuôi được chia thành 2 loại: loại cho thịt và loại cho trứng.

• Cá tầm cho thịt có trọng lượng trung bình từ 2 – 4kg, là lựa chọn lý tưởng với lượng thịt dày, không bở như các con dưới 2kg, cũng không quá dai như các con lớn hơn.
• Cá tầm cho trứng có trọng lượng trung bình trên 5kg, thịt ít và dai, tập trung vào giá trị dinh dưỡng cao của trứng cá tầm.

1.3 Cá tầm Sapa ngon như thế nào?

Theo nhiều đánh giá, cá tầm Sapa khi chế biến cho ra các món ăn hết sức hấp dẫn. Thịt cá màu trắng hồng mịn màng, với những vân vàng óng ánh, tạo nên một bức tranh đẹp mắt trên đĩa ăn. Khi nấu, thịt cá không chỉ thơm ngon mà còn vừa dai, không quá cứng. Đặc biệt, khi thưởng thức, cảm giác béo ngậy mềm mịn của thịt cá tầm khiến ai cũng phải thích thú. Dù hầm lâu trong nồi, thịt cá vẫn giữ được độ nguyên vẹn, không bị nát như các loại cá khác.

Khi chế biến cá tầm, bạn sẽ thấy loại cá này không có xương nhưng thay vào đó là những hàng sụn chạy dọc thân cá. Sụn cá mềm giòn, ngon độc đáo, tạo ra trải nghiệm ẩm thực đặc biệt không giống với bất kỳ loại cá nào khác.

1.4 Trang trại cá tầm Sapa ở đâu?

Xã Bản Khoang và Tả Van thuộc huyện Sapa nổi tiếng với những trang trại nuôi – bán cá tầm Sapa có diện tích hồ nuôi lên đến khoảng 200ha. Các hồ nuôi được thiết kế theo hình ảnh ruộng bậc thang, nhằm tối ưu hóa dòng chảy tự nhiên và cung cấp nước giàu oxy cho cá.

Khi đến thăm, bạn sẽ có cơ hội trải nghiệm trực tiếp, từ việc sờ vào chúng tới quan sát chúng tung tăng bơi lội trong lòng nước trong xanh. Đồng thời, bạn cũng sẽ được chứng kiến quá trình nuôi cá tầm của những người “kỹ sư” chuyên nghiệp, thể hiện sự thành thạo trong việc chăm sóc đàn cá thân yêu của họ.

2. Trứng cá Tầm Sapa đắt đỏ như thế nào? 

Trứng cá tầm được biết đến với giá trị dinh dưỡng vô cùng cao, và được xem là một trong những món ăn xa xỉ nhất trên thế giới với giá lên đến hàng trăm triệu đồng cho mỗi kilogram. Một số loại trứng cá tầm thậm chí có giá lên đến hàng tỷ đồng cho mỗi kilogram.

Vậy điều gì làm cho trứng cá tầm Sapa trở nên đặc biệt và được coi là “vàng đen” – một món ăn quý tộc chỉ dành cho giới siêu giàu?

2.1 Thời gian sinh sản của cá lâu

Cá tầm là loài cá có ít sinh sản và thời gian sinh sản giữa các mùa khá dài. Thậm chí, có thông tin cho biết cá tầm đang đối diện nguy cơ tuyệt chủng cao. Vì vậy, việc nuôi cá tầm ở Sapa đòi hỏi người nuôi phải chăm sóc kỹ lưỡng các vấn đề như duy trì nhiệt độ nước ổn định, lựa chọn thức ăn cho cá một cách cẩn thận, và thực hiện các biện pháp bảo tồn cần thiết để tạo ra trứng có chất lượng cao nhất.

2.2 Quy trình thu hoạch trứng cực kỳ công phu

Quy trình lấy trứng khá phức tạp và đòi hỏi sự công phu, cẩn thận và cả tỷ mỷ. Trứng cá tầm sẽ trải qua nhiều quy trình nghiêm ngặt và được kiểm tra một cách gắt gao.

2.3 Giá trị dinh dưỡng của cá Tầm rất cao 

Giá trị dinh dưỡng của trứng cá tầm là lý do hợp lý nhất cho mức giá cao của nó. Cụ thể:

• Chất arginine, histidine và nhiều loại axit amin như omega-3, lysine, isoleucine, methionine trong trứng cá tầm giúp giảm nguy cơ trầm cảm, ngăn ngừa các bệnh tim và cải thiện lưu thông máu.
• Trứng cá tầm chứa lượng protein lên đến 30% và hơn 20% chất béo có lợi cho sức khỏe.
• Đây là nguồn thực phẩm bổ dưỡng cung cấp canxi, phospho, protein, selen, sắt, magiê cùng các loại vitamin nhóm B (B12, B6, B2, B44), vitamin C, A và D.

Lưu ý: Trứng cá tầm nên được ăn khi ăn đang lạnh. Đặc biệt, trước khi thưởng thức trứng cá tầm, bạn nên thử một ngụm rượu để làm sạch khoang miệng, giúp tăng cường trải nghiệm hương vị tinh khiết nhất của trứng cá tầm.

3. Cá tầm Sapa có công dụng gì? 

Nhờ lượng dinh dưỡng rất cao mà cá tầm Sapa là một thương phẩm, đặc sản cao cấp không chỉ ở vùng cao Tây Bắc mà còn trải rộng toàn cầu. Vì thế, đã đặt chân đến đây, bạn không thể bỏ qua việc ăn cá tầm ở Sapa để thưởng thức trọn vẹn dưỡng chất trong khung cảnh núi rừng bạt ngàn.

3.1 Đối với phụ nữ mang thai và người già

Thịt cá tầm không chỉ chứa nhiều vitamin A, B6, B12, phốt pho, selen, Omega-3 và Omega-6, mà nó còn cung cấp hàm lượng Protein, Niacin và Vitamin 12 đáng kể. Đặc biệt, cá tầm được xem là một trong những loại cá cung cấp hàm lượng DHA tự nhiên hàng đầu, với 100gr thịt cá chứa 0.54g DHA.

3.2 Phát triển xương khớp

Sụn cá tầm còn được sử dụng để chế tạo ra các loại thuốc mang lại lợi ích cho xương khớp. Nó giúp phát triển chiều cao của trẻ em và đặc biệt còn có chức năng phục hồi các vấn đề xương khớp của người già.

3.3 Công dụng làm đẹp

Cá tầm được coi là một thần dược tự nhiên về làm đẹp rất được các chị em phụ nữ yêu thích. Bởi thịt và sụn cá có chứa hàm lượng lớn tinh chất Collagen, Omega 3, Vitamin A… Đây đều là những dưỡng chất vừa có tác dụng giúp trẻ hóa làn da một cách tự nhiên nhất, vừa mang lại lợi ích cho móng tay và mái tóc của phái đẹp.

4. Bí quyết mua cá tầm Sapa tươi sống đúng chuẩn

Trên thị trường hiện nay có nhiều loại cá tầm xuất xứ khác nhau, nhưng cần phải cẩn trọng vì ăn phải cá tầm không uy tín, nuôi trong môi trường công nghiệp và thức ăn tăng trọng không đảm bảo có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nghiên cứu của các nhà khoa học đã chỉ ra rằng cá tầm Trung Quốc chứa các hợp chất gây ung thư như clenbuterol, salbutamol và ractopamine. Việc chọn cá tầm từ nguồn gốc không rõ nguồn gốc có thể mang lại nguy cơ cho sức khỏe do không được kiểm định đúng cách.

Để lựa chọn cá tầm chất lượng, bạn cần phân biệt giữa cá tầm Việt Nam và Trung Quốc. Dưới đây là một số đặc điểm để nhận biết:

• Cá tầm Trung Quốc thường có thân béo, ngắn hơn, da màu nhám đen và mũi nhọn hơn cá tầm Sapa. Bạn có thể nhận biết qua vết trầy xước do vận chuyển dài, vết máu đỏ và lở loét xung quanh phần bụng. Cá tầm Trung Quốc thường bơi yếu hoặc không hoạt động nhiều khi thả vào hồ.

• Thịt của cá tầm Trung Quốc thường nhiều mỡ hơn, nhão và khi nấu ra sẽ có nhiều nước hơn so với cá tầm Việt Nam. Đừng ham rẻ mà mua các loại cá tầm không đảm bảo chất lượng.

5. Giá của cá tầm Sapa 

Không thể trả lời chính xác cho câu hỏi cá tầm Sapa bao tiền một cân, hay cá tầm Sapa bao nhiêu tiền 1kg, bởi giá thành sẽ thay đổi tùy theo mùa vụ. Để có thể nắm giá cụ thể, quý khách nên gọi đến cửa hàng để tham khảo trước.

Song nhìn chung, giá cá tầm Sapa tại Hà Nội sẽ dao động trong khoảng 250.000 – 350.000 đồng/kg cho loại tươi sống, Trường hợp mua cá tầm Sapa giá rẻ dưới 150.000 đồng/kg thì cần chú ý, chúng có thể là hàng kém chất lượng, xuất xứ Trung Quốc.

6. Cách chế biến cá tầm Sapa ngon miệng, trọn dinh dưỡng 

6.1 Cách sơ chế cá tầm Sapa

• Bước 1: Làm sạch nhớt cá tầm

Đầu tiên, chuẩn bị một nồi nước sôi và chần con cá tầm qua để loại bỏ lớp nhớt. Sau đó, sử dụng bàn chải hoặc khăn để lau sạch phần nhớt thừa trên cá.

• Bước 2: Phi lê cá tầm

Sau khi loại bỏ nhớt, tiến hành lọc các đường vân sụn ở hai bên bụng và các phần vây, sụn trên lưng bằng dao. Tiếp theo, cắt một phần đuôi để dễ phi lê hơn và rạch một đường ở phần đầu để tách thịt dễ dàng.

Tiếp tục phi lê cá bằng cách rạch các phần thịt ở hai bên sống lưng. Thái thịt thành từng khúc nhỏ. Cuối cùng, tách thịt và da cá ra riêng. Với những phần cá tầm phi lê sạch sẽ này, bạn có thể chế biến thành những món ăn thơm ngon.

6.2 Cá tầm Sapa làm món gì ngon?

Cá tầm mang đến cho bạn nhiều món ăn đa dạng khác nhau với nhiều công thức chế biến độc đáo. Với phần lưng được xem là nhiều thịt nhất của cá, bạn có thể đem đi nướng, còn phần đầu và đuôi có thể dùng để nấu lẩu… Ngoài ra, bạn có thể làm những món ăn khác cũng không kém phần thú vị như cá tầm nấu măng chua, cá tầm rang muối, nướng hoặc hấp xì dầu.

Cùng toplistviet.vn xem qua một số món ăn ngon được chế biến từ cá tầm Sapa nào:

• Gỏi cá tầm Sapa

Gỏi cá tầm Sapa được khen ngợi với hương vị thanh nhẹ, dễ ăn và phù hợp với mọi khẩu vị. Sự kết hợp giữa thịt cá tầm dai béo, vị chua của xoài, cay của gừng ớt và hòa quyện với nước mắm pha giấm, đường, tỏi… sẽ chắc chắn làm bạn phải “mê mẩn”.

• Cá tầm nướng Sapa

Một món ăn hấp dẫn khác là cá tầm nướng riềng mẻ. Đây là món đơn giản để nấu, ngay cả khi bạn không ở Sapa cũng có thể thưởng thức. Nếu không có bếp than, bạn có thể sử dụng lò nướng, nhưng nhớ kiểm soát nhiệt độ để cá chín thơm mà riềng vẫn giữ được độ ngon.

• Lẩu cá tầm Sapa

Lẩu cá tầm Sapa không thể thiếu trên bàn ăn. Thịt cá thơm ngon kết hợp với nước lẩu chua chua, ngọt ngọt của cà chua, dứa và các loại củ tạo nên hương vị hài hòa, ngon miệng. Đây là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ khi ăn một lần là nhớ mãi.

Ngoài ra, bạn có thể mua cá tầm Sapa từ các cửa hàng uy tín và tìm hiểu cách nấu lẩu cá tầm trên internet để tự “chiêu đãi” gia đình. Bên nồi lẩu nước dùng đỏ thơm phức, cả gia đình quây quần bên nhau, thưởng thức món ngon và tận hưởng khoảnh khắc ấm áp và đáng nhớ.

7. Một số quán cá tầm ngon ở Sapa 

Mặc dù cá tầm là một món đặc sản nổi tiếng, nhưng việc tìm địa điểm thưởng thức cá tầm hoặc lẩu cá tầm ngon khi du lịch Sapa không phải lúc nào cũng dễ dàng. Dưới đây là danh sách những quán ăn chất lượng mà toplistviet.vn muốn giới thiệu đến bạn:

• Nhà hàng cá tầm Sapa Ô Quý Hồ – Địa chỉ: 08 Thạch Sơn, Sapa, Lào Cai.
• Nhà hàng Anh Dũng Sapa – Địa chỉ: 06 Xuân Viên, Sapa, Lào Cai.
• Nhà Hàng Sang Mèo – Địa chỉ: 29 Fansipan, Sapa, Lào Cai.
• Nhà hàng Hải Lâm – Địa chỉ: 72 Lương Đình Của, Sapa, Lào Cai.
• Nhà hàng Viet Deli – Địa chỉ: 01 Lê Văn Tám và 06 Thủ Dầu Một, Sapa, Lào Cai.

Những địa chỉ trên được biết đến với chất lượng phục vụ và hương vị ngon của cá tầm và lẩu cá tầm, là điểm đến lý tưởng để thưởng thức ẩm thực đặc sản khi đến Sapa.

8. Mua cá tầm Sapa ở đâu?