1. Tất tần tật về mèn mén Hà Giang
1.1 Đặc sản người Mông – Mèn mén Hà Giang
Trong mèn mén Hà Giang, cái tên “mèn mén” xuất phát từ tiếng Quan Hỏa Trung Quốc, có nghĩa là bột ngô hấp. Mặc dù được làm từ nguyên liệu đơn giản, nhưng mèn mén lại mang đến cho du khách cảm giác thú vị bởi hương vị đặc biệt và thơm ngon.
Hương vị đặc biệt của mèn mén đến từ việc sử dụng giống ngô tốt nhất của vùng, mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng mà không phải loại ngô nào khác cũng có được.
Quy trình chế biến mèn mén không quá phức tạp, nhưng yêu cầu nhiều công đoạn và kỹ năng. Để tạo ra sản phẩm hoàn hảo nhất, món ăn này cần sự khéo léo và kinh nghiệm từ những bàn tay điêu luyện. Mèn mén Hà Giang đã trở thành một truyền thống quý giá của người H’Mông, được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Nếu đã thử các loại đặc sản khác của Hà Giang như Rượu ngô, Mật ong bạc hà hay Rêu nướng, thì không nên bỏ qua cơ hội thưởng thức món mèn mén Hà Giang đặc biệt này.
1.2 Cách nấu mèn mén Hà Giang
Nấu mèn mén không khó, nhưng để có được thành phẩm ngon tuyệt hảo thì đòi hỏi phải được qua bàn tay có kinh nghiệm của người Hà Giang. Hạt ngô tẻ được tách khỏi lõi ngô, xay thành bột và sàng bớt vỏ. Khi có được bột ngô vừa ý, người ta sẽ rắc thêm chút nước và đảo đều đến khi bột ngô tơi ra rồi đặt vào chỗ gỗ đồ chín trong chảo nước.
Bột ngô thường sẽ được xay thủ công bằng loại cối đá có hai thớt chồng lên nhau, rất nặng và khó thao tác. Ngô ban đầu sẽ được xay tróc hết vỏ rồi mới xay đến khi thành bột mịn. Hấp mèn mén cũng phải mất đến hai lần, hấp lần đầu để nước tẩm vào bột ngô, để bột ngô được tơi không bị vón cục, người ta cần phải tính toán thời gian sao cho hợp lý, ngô già hay ngô non đều cần thời gian khác nhau. Với bột ngô non thì chỉ cần nước trong chảo sôi, hơi nước bắt đầu bốc lên miệng chõ là có thể hoàn thành lần đồ đầu tiên, còn với ngô già thì cần để lửa lâu hơn.
Sau lần hấp đầu tiên thì bột ngô sẽ được dỡ ra nia, đảo tơ và lọc ra những mảng ngô già lửa rồi tiếp tục đặt ngô vào chõ lần thứ hai cho bột chín hẳn, khi đó mèn mén Hà Giang mới được coi là nấu hoàn tất. Chế biến mèn mén từ lúc bắt đầu cho tới khi hoàn thành sẽ mất ít nhất là 2 đến 3 tiếng nên để kịp cho phiên chợ sáng, người dân địa phương phải dậy từ 4 – 5 giờ sáng để chuẩn bị. Người lên nương sẽ mang mèn mén đi để ăn sáng rồi ăn trưa.
Vì khi chín mèn mén sẽ có mùi thơm lan tỏa, vị bùi ngọt, đậm đà, bạn ăn càng chậm rãi, nhai càng kỹ thì sẽ càng cảm thấy thấm hương thấm vị. Mèn mén Hà Giang khá là khô và dẻo nên nếu dùng trong dùng trong bữa chính, mèn mén sẽ thường được ăn kèm với canh rau cải hoặc đậu chúa để không bị nghẹn.
Trong các chợ phiên, mèn mén có thể ăn cùng thắng cố. Còn có ớt nướng nếu không ăn cùng mèn mén thì mất cả ngon, do điều kiện khí hậu ở vùng cao rất lạnh giá nên người dân nơi đây ăn ớt rất giỏi để chống rét, ớt càng cay càng tốt và để đúng vị nhất phải là ớt thóc, quả nhỏ xíu như hạt thóc, đem nướng lên rồi giã cùng với muối, ăn cùng với mèn mén nữa là đỉnh của chóp.
Mèn mén Hà Giang không chỉ mang hương vị dân dã mà còn tạo ra trải nghiệm thực khách trải nghiệm ngon tuyệt tại vùng đất này. Nếu có dịp thăm Hà Giang, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức đặc sản “1-0-2” đặc trưng của nơi đây. Ngoài lễ thưởng tại chỗ, bạn cũng có thể mang mèn về làm quà cho người thân. Đây không chỉ là một món quà độc đáo mà là cách hiện tình cảm và quan tâm đặc biệt. Hãy để vị ngon và hương thơm của món mèn mén Hà Giang lan tỏa trong từng màn ăn và tạo nên những khoảnh khắc khắc ấm áp và đáng nhớ cùng gia đình và bạn bè! Toplistviet.vn chúc bạn thưởng thức ngon miệng.
